为大家总结哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌

为大家总结哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌

为大家总结哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌

味精的错误用法对人体有危害，值得你看看！

二师兄吃货2017100619:45

味精是我们厨房调味品中最常见的一种，而这种调味品如果使用不当对我们的健康影响是极大的，一定要正确使用才行。在这里，为大家总结哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌，快来一起看看吧。

味精的使用禁忌

高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

那么，具体来说有哪些食物不能放味精呢?

哪些食物不能放味精

放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

最后，再教大家一招，如何选购味精吧。

味精的选购窍门

优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1：100的比例口尝仍感到有鲜味。

劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1：100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。

常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

由此看来，味精使用的讲究很多哦。

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